As tixolas de ferro fundido son antiadherentes?Pódese lavar ferro fundido con xabón?E máis dilemas, explicado.
Mito nº 1: "O ferro fundido é difícil de manter".
A teoría: o ferro fundido é un material que se pode oxidar, astillar ou rachar facilmente.Comprar unha tixola de ferro fundido é como adoptar un bebé recén nacido e un cachorro ao mesmo tempo.Vai ter que mimalo durante as primeiras etapas da súa vida e ser amable cando o garde;
A realidade: o ferro fundido é duro coma as uñas!Hai unha razón pola que hai tixolas de ferro fundido de 75 anos de idade que andan a patear nas vendas do xardín e nas tendas de antigüidades.O material está feito para durar e é moi difícil arruinalo por completo.A maioría das tixolas novas incluso veñen pre-sazonadas, o que significa que a parte difícil xa está feita para ti e xa estás listo para comezar a cociñar de inmediato.
E en canto a gardala?Se o teu condimento está formado nunha capa fina e uniforme como debería ser, non te preocupes.Non se vai romper.Gardo as miñas tixolas de ferro fundido aniñadas directamente unhas nas outras.Adiviña cantas veces piquei o seu condimento?Intente facelo na súa tixola antiadherente sen danar a superficie.
Mito n.° 2: "O ferro fundido quenta moi uniformemente".
A teoría: para freír bifes e fritir as patacas require unha calor elevada e uniforme.O ferro fundido é xenial para queimar bifes, polo que debe ser xenial para quentar uniformemente, non?
A realidade: En realidade, o ferro fundido éterribleao quentar uniformemente.A condutividade térmica, a medida da capacidade dun material para transferir calor dunha parte a outra, é de aproximadamente un terzo a un cuarto da dun material como o aluminio.Que significa isto?Bota unha tixola de ferro fundido sobre un queimador e acabas formando puntos quentes moi claros xusto enriba de onde están as chamas, mentres que o resto da pota permanece relativamente fresco.
A principal vantaxe do ferro fundido é que ten unha capacidade calorífica volumétrica moi elevada, o que significa que unha vez quente,quedaquente.Isto é de vital importancia cando se doe a carne.Para quentar realmente o ferro fundido uniformemente, colócao sobre un queimador e déixao prequentar durante polo menos 10 minutos aproximadamente, xirándoo de vez en cando.Alternativamente, quéntao nun forno quente durante 20 a 30 minutos (pero recorda usar un agarrador ou un pano de cociña!)
Mito #3: "A miña tixola de ferro fundido ben temperada é tan antiadherente como calquera tixola antiadherente que hai".
A teoría: canto mellor temperas o teu ferro fundido, máis antiadherente se fai.O ferro fundido perfectamente aderezado debe ser perfectamente antiadherente.
A realidade: a túa tixola de ferro fundido (e a miña) poden ser realmente antiadherentes, o suficientemente antiadherentes como para que poidas facer unha tortilla ou fritir un ovo sen ningún problema, pero poñémonos en serio aquí.Non é tan antiadherente como, por exemplo, o teflón, un material tan antiadherente que tivemos que desenvolver novas tecnoloxías só para conseguir que se pegara ao fondo dunha tixola.Podes botar unha carga de ovos fríos na tixola de ferro fundido, quentalo lentamente sen aceite e, a continuación, deslizar os ovos cocidos para fóra sen que quede un lugar atrás?Porque podes facelo en teflón.
Si, non o pensaba.
Dito isto, a postura machista aparte, sempre que a túa tixola de ferro fundido estea ben condimentada e asegúrate de quentala ben antes de engadir algún alimento, non deberías ter ningún problema para pegar.
Mito #4: "NUNCA debes lavar a túa tixola de ferro fundido con xabón".
A teoría: o condimento é unha fina capa de aceite que recubre o interior da túa tixola.O xabón está deseñado para eliminar o aceite, polo que o xabón danará o temperado.
A realidade: o condimento é en realidadenonunha fina capa de aceite, é unha fina capa depolimerizadopetróleo, unha distinción fundamental.Nunha tixola de ferro fundido debidamente aderezada, aquela que foi fregada con aceite e quentada repetidamente, o aceite xa se rompeu nunha substancia semellante ao plástico que se uniu á superficie do metal.Isto é o que lle dá ao ferro fundido ben temperado as súas propiedades antiadherentes, e como o material xa non é un aceite, os tensioactivos do xabón para pratos non deberían afectarlle.Vaia adiante e enxabóno e fregalo.
A única cousa que tinon deberíafacer?Deixalo a remollo na pía.Intente minimizar o tempo que leva desde que comeza a limpar ata que seca e volve temperar a pota.Se iso significa deixalo sentar no fogón ata que remate a cea, así sexa.
Agora sabes como é o teu ferro fundido?ven connosco!
Hora de publicación: 01-Xun-2021