No sentido máis amplo, aprender a cociñar consiste en dominar un conxunto de ferramentas e as técnicas para as que se adaptan.Toda cociña debe ter unha tixola de ferro fundido ben temperada, pero as opinións están divididas sobre as mellores ferramentas para usar con utensilios de cociña de ferro fundido.
A vella sabedoría sostén que os utensilios de madeira son os mellores, e que as ferramentas metálicas poden lastrar o temperado e estragar unha tixola.Pero como lavar con xabón, certas regras de ferro fundido están feitas para romper: un conxunto de utensilios de cociña metálicos comúns son complementos importantes para a cociña de ferro fundido e mesmo esenciais para manter as súas tixolas en perfecto estado.
O temperado de ferro fundido é sorprendentemente resistente, especialmente as capas ben gañadas que se conseguen coa cocción regular.As capas de base están unidas quimicamente á tixola en si, e a cocción crea capas entrelazadas que producen un rendemento antiadherente.Voltar un queixo á prancha non vai prexudicar esa base dura e resistente.A diferenza dos utensilios de cociña antiadherentes a base de teflón, os pequenos rasguños ou arañazos que queden atrás non son unha preocupación a longo prazo: o condimento que se rasga é relativamente débil e substituirase rapidamente mentres siga cociñando.
Depurador de malla de cadea
Nalgúns casos, está ben que unha ferramenta de metal sexa un pouco áspera no temperado.A limpeza cun fregador principal de cadea é un paso clave no Método de Campo para o mantemento do ferro fundido, precisamente porque pode axudar a eliminar e renovar os parches máis débiles de temperado.
Hora de publicación: 23-09-2022