Se puidésemos, gritaríamos dende as montañas: Encántanos cociñar con ferro fundido.Son duradeiros, eficientes, infinitamente útiles e fan unha bonita foto para arrancar.E aínda así, para tantos, as tixolas de fundición permanecen metidas no armario máis afastado, envoltas de misterio.
Que cociñar no teu ferro fundido
O beneficio de usar unha tixola de ferro fundido é que se quente a gritos e permanece quente.A diferenza das tixolas máis finas, como o aluminio, o nivel de calor non varía nun ferro fundido.Isto fai que o ferro fundido sexa unha opción ideal para alimentos que necesitan calor.As carnes que necesitan un dorado duro pero que non deben ser queimadas, como o bisté, ou as carnes que deben dourarse antes do estofado, funcionan moi ben nun ferro fundido.A superficie da carne adquire unha cor marrón profunda e unha codia sen acumular anacos negros queimados no fondo da tixola..Para sacar o máximo proveito da túa experiencia de dorar a carne de ferro fundido, quenta previamente a tixola sobre a chama para que teña tempo de absorber a calor.Como vantaxe adicional, o ferro fundido é apto para o forno, polo que podes levalo da cociña directamente ao forno.
As patacas fritas son outra excelente opción de ferro fundido porque a capacidade da tixola para manter a calor é semellante á dun wok.Un salteado adecuado cociña en minutos, quebrando o arroz e/ou a carne, mentres permite que as verduras manteñan algo de crocante.Para conseguilo, necesitas unha tixola que non experimente unha baixada de temperatura en canto lle engadas alimentos.Aí é onde realmente brilla o ferro fundido.
E o que non cociñar
Boloñesa: non é a mellor opción para o ferro fundido.
Os delicados anacos de peixe non son a mellor opción para un ferro fundido resistente, especialmente un que non foi coidadosamente aderezado.Se a presentación importa, saltear un filete de tilapia no ferro fundido pode decepcionarte: o peixe ten un alto potencial para escindir e descascarar en anacos cando se levanta cunha espátula.Queres usar o ferro fundido?Perry suxire escoller pezas de peixe máis grosas e carnosas e cociñalas coa pel para abaixo.Resistirán moito mellor a calor.
Hora de publicación: 30-mar-2022